En ce réveillon, le précieux dessert: la Bûche de Noël garniera les tables! Les palaces et les grands pâtissiers ont donc rivalisé d’imagination pour créer des recettes inventives et goûteuses. Petite mise en bouche avant le grand soir…
Bûches des Palaces
Le Prince de Galles : Le mythique palace de l’avenue George V a l’honneur de présenter sa toute première bûche de Noël. Confectionnée avec soin par l’étoile montante de la pâtisserie française, Yann Couvreur, elle revêt des allures de véritables tronçons de bois. Pas moins de seize bûchettes sont empilées pour recréer cette idée de bois entassé. Une véritable ode à la nature. Sa particularité reste son goût de Cazette. Ingrédient phare, à la saveur de noisette torréfiée, la Cazette se mêle à merveille à la mousse onctueuse de chocolat au lait. Limitée à 100 exemplaires numérotés, la bûche est disponible à la commande et en dégustation tea-time jusqu’au 5 janvier 2014 au bar Les Heures du Prince de Galles.
Chocolat et cazette – pour 6 à 8 personnes – 90€. En vente à emporter, sur commande. www.hotelprincedegalles.fr
Mandarin Oriental : Afin de rappeler ses origines, le Chef Pâtissier du Mandarin Oriental Paris, Pierre Mathieu, a conçu une bûche épousant la forme du chiffre 8. Evoquant le nom du bar du palace, le 8 demeure également un chiffre porte bonheur dans l’Empire du Milieu. Comme à son habitude, le chef joue ingénieusement sur les textures et les saveurs de sa création. Sur un délicieux croustillant chocolat noisette se pose un biscuit imbibé de sirop de Chartreuse apportant fraîcheur et relevant le goût de cette bûche. Le cœur de la pâtisserie laisse place à un crémeux chocolat associé à une mousse chocolat noir légèrement pralinée. Tandis qu’un biscuit aux amandes recouvre la création pour une allure ravissante. Disponible en édition limitée et sur réservation au Comptoir des Pâtisseries jusqu’au 25 décembre.
Bûche 6 personnes, prix de vente : 118€. Format individuel : 18€ sur place et 12€ à emporter. www.mandarinoriental.fr
Trianon Palace Versailles : Produit iconique du Trianon Palace Versailles, la causeuse en velours vert de l’hôtel est à l’honneur en cette fin d’année. En effet, c’est à partir de ce canapé capitonné du XIXème siècle que le Chef Eddie Benghanem a imaginé sa bûche de Noël. Raffinée, moelleuse et élégance, à l’instar de la causeuse. Fourré de mousse au chocolat, crème à la vanille et compote de poire, le biscuit roulé au chocolat vient délicatement s’asseoir sur une tablette de chocolat praliné-nougatine. Disponible au Trianon Palace Versailles.
Le Plaza Athénée : Si le mythique palace de l’Avenue Montaigne a fermé ses portes pour travaux le 1er octobre dernier, cela ne l’empêche pas de proposer une bûche de Noël directement venue de Londres. Afin de matérialiser ce voyage, le Chef Jean-Marie Hiblot accompagné de Christophe Michalak, a conféré à sa bûche une forme de malle. Une malle inédite tout en chocolat et réservant de nombreuses surprises. Elle renferme un crémeux au chocolat des caraïbes légèrement posé sur un lit de croustillant praliné, recouvert d’un biscuit à la noix de coco. Pour une touche exotique complète, une mousse coco effleurée par un coulis sublime relève toutes les saveurs de cette bûche voyageuse. Savourez ce gourmand bagage aux hôtels Le Meurice à Paris et The Dorchester à Londres, membre de Dorchester Collection.
Taille unique de 6 personnes, pour un prix de 125€ TTC. www.plaza-athenee-paris.com
Hôtel Hermitage Monte-Carlo : 150 ans, cela se fête ! Afin de célébrer l’anniversaire de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo, son Chef Pâtissier Nicolas Baygourry, épaulé par le Chef Etoilé Joël Garault, invente une bûche inédite. Aux allures d’un manteau de velours doré, cette œuvre d’art joue sur les textures et les saveurs, et dévoile les milles et une merveilles de la French Riviera. Sélectionnées minutieusement dans le Piémont, les noisettes torréfiées ornent le biscuit inférieur sur lequel un croustillant praliné aux zestes de citrons de Menton s’invite. Le cœur laisse place à une crème de citrons mariée à une mousse légère de vanille de Tahiti aux effluves de mandarines de Menton. Disponible jusqu’au 31 décembre, sur réservation.
Prix pour une bûche de 6 personnes : 85€. Elle se décline en format individuel, à découvrir sur place. www.hotelhermitagemontecarlo.com
Bûches des grands pâtissiers
Lenôtre : Afin de fêter l’année de naissance du célèbre jardinier André Le Nôtre, la Maison Lenôtre, emmenée par Louis Albert de Broglie et le Chef Guy Krenzer, a imaginé une bûche de Noël aux allures de jardin d’hiver à la française. Le dessert incontournable des fêtes de fin d’année laisse place à une base de biscuit « Succès » aux amandes, surmontée d’une couche d’un pailleté feuilletine croquant. Sans oublier la couche de crémeux onctueux chocolat pour une explosion des saveurs en bouche. Inspirée par la nature, cette bûche est disponible en série limitée jusqu’au 24 décembre dans les boutiques et sur le site internet de Lenôtre.
Bûche à partager pour 8/10 personnes. Prix : 120.00€. www.lenotre.com
Belvedere : Depuis deux ans, la prestigieuse Maison Belvedere présente, à la période de Noël, un coffret attendu de tous. Cette année, pour un somptueux et original accord mets et spiritueux, la vodka Belvedere fait la part belle au Diamant noir de la gastronomie, la truffe. En référence à l’un des emblèmes de la marque, l’arbre argenté, un écrin de bouleau tendre est imaginé pour contenir la bouteille, s’apparentant à une véritable bûche de bois noir.
Cette édition limitée est disponible au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris, chez Hédiard ainsi que chez Lavinia, pour une somme de 200€. www.belvederevodka.com
Jean-Paul Hévin : Cette année, afin de célébrer le quart de siècle de sa Maison, le Chef pâtissier Jean-Paul Hévin innove en présentant une bûche de Noël aux allures parisiennes. Plusieurs monuments « Best of Paris » restent posés sur cette création, à l’instar du Sacré Cœur, de l’Arc de Triomphe et de l’emblématique Tour Eiffel. Petit plus, la fine couche de chocolat recouvrant la bûche représente les pavés parisiens. Jean-Paul Hévin a somme toute choisi les ingrédients les plus nobles pour une explosion des saveurs en bouche. Un croustillant à la noisette mêlé à un biscuit aux amandes et cacao se voit accompagné d’une gelée de framboise et d’une mousse de chocolat noir.
Pierre Hermé : « La vie est belle » ! Non, ce nom n’évoque pas le parfum de Lancôme mais bien la nouvelle bûche créée par Pierre Hermé. Un hommage à l’artiste Bernard Quentin, épris de bonne humeur et de joie de vivre. Toute en légèreté, cette bûche laisse place à une couche de pâte sablée breton, et à un biscuit au citron vert parfumé au jus de fruit de la passion. Une compote de fraises gariguette et rhubarbe se couche sur ce lit merveilleux. En bouche, la lime diffuse son parfum et relève les saveurs de chaque fruit. Disponible dans les boutiques du VIème et XIVème arrondissement de Paris.
Prix pour une bûche de 6 personnes : 85€. www.pierreherme.com
Ladurée : Vincent Lemains, Chef de la Création Pâtissière de Ladurée, nous ramène en enfance avec sa bûche de Noël en forme de petits souliers alignés. Cet objet adoré des plus petits et placé sous le sapin en attendant la généreuse venue du Père Noël. La bûche Petits Souliers de Ladurée mêle biscuit dacquoise noix de coco, mousse légère au chocolat Caraïbes et crémeux aux fruits de la passion. Une touche exotique riche en saveurs et plaisirs gustatifs.
Prix pour une bûche de 6 personnes : 92€. www.laduree.com
Dalloyau : Un Noël tout de blanc vêtu chez Dalloyau ! A défaut de voir la neige recouvrir les rues parisiennes, la renommée Maison de gastronomie française propose une bûche de Noël d’un blanc immaculée. Sa base craquante est composée d’un croustillant de macarons et de noisettes grillées, d’une mousse au chocolat au lait de Madagascar parfumée aux agrumes, d’une crème de meringue et d’une compote de bergamote fraîche. Disponible jusqu’au 2 janvier 2014.
Prix pour une bûche de 6 personnes : 110€. www.dalloyau.fr
La Maison du Chocolat: Tout le monde le sait, Noël est la période propice aux rêves. Découvrez le « Conte de Noël » de la Maison du Chocolat. Nicolas Cloiseau, promu Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, a imaginé une somptueuse chevauchée de rennes pour orner sa traditionnelle bûche de Noël. A l’intérieur, un fin biscuit sacher aux amandes se marie à la perfection à des dés de poire Williams rouge des Alpes poêlés et flambés à l’alcool de poire. Le goût chocolaté provient de la mousse au chocolat pure Origine Madagascar et de son socle de plaque croquante de chocolat. Tandis que des feuilles d’or recouvert royalement la bûche. Disponible jusqu’au 24 décembre.
Prix pour une bûche de 6/8 personnes : 120€. www.lamaisonduchocolat.fr
Justine SERVIDA
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